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accueil | mentions legales | plan | mail distributeur / grossiste de fromages dexception 2 route du col de port - 09320 massat - 05 61 64 43 80 - 06 82 38 35 01 calandri@orange.fr canton de massat pays du fromage www.tourisme-massat.com durant votre sjours, faites-vous le plaisir de dguster les diffrents produits locaux de nos valles. labors avec soin, dans le respect des traditions et de l'environnement, vous goterez des produits de qualit : fromages des pyrénées, viande, charcuterie, lgumes, miel, confitures, sirops, jus de fruits, cidre. directement chez les producteurs de fromage des pyrénées...etc, dans nos commerces ou la boutique et point d'information du col de port, vous trouverez tout ce qu'il vous faut pour passer galement des vacances gastronomiques. atelier numeric sites internet tarbes mentions lgales accueil | mentions legales | plan | mail notre histoire au fil du fromage 1998 - installation en tant que producteur de fromage des pyrénées. 2004 - mdaille de bronze concours fromage des pyrnes. 2005 - cration de notre cave daffinage pour nos fromages fermiers des pyrnes. 2008 - mdaille de bronze au salon de paris. 2009 - cration de notre dpt aux normes de dcoupe ce pour le ngoce de fromages 2009 - mdaille dor au salon de paris. 2010 - mdailles dor et d'argent au salon de paris. informations / producteurs : la depeche : massat. un bien joli jardin des terroirs notre spcialit : la "tomme des pyrnes pur brebis" la plupart des fromages pur brebis pyrénées sont fabriqués avec le lait des trois races locales rustiques pyrénéennes : les brebis basco-béarnaise, les manech à tête rousse et les manech à tête noire. la production de lait est saisonnière et est réalisée entre les mois de novembre et août. il faut cinq à six litres de lait pour fabriquer 1 kg de fromage ; en début de campagne, le lait est de qualité moindre, ce qui explique qu'il en faut plus pour fabriquer un fromage. le lait de brebis est d'abord chauffé à environ 30 °c, puis on y ajoute de la présure. le caillé obtenu est brisé et brassé au fouet, puis les portions de caillés sont posées dans des petits moules perforés avant d'être pressés. les fromages obtiennent ainsi leur forme définitive et leurs caractéristiques de 'fromages à pâte pressée'. ils sont ensuite salés au gros sel ou en saumure afin d'assurer leur conservation et d'affiner leur goût. arrive alors l'étape de l'affinage : les fromages sont conservés dans une cave à moins de 12 °c et dont le taux d'humidité dépasse 80 %. durant l'affinage, qui dure entre trois et douze mois, ils sont régulièrement retournés et brossés. c'est durant cette période que se développent leurs arômes plus ou moins doux, typés ou fruités et que se forme la qualité de leur croûte et de leur pâte. montagnes pyrnes - berceau du fromage des pyrnes au sud de la rgion, les grands espaces de la chane des pyrnes, montagne la plus pastorale deurope, rservent eux aussi de belles surprises en fromage des pyrénées. comme sur le plateau daubrac, comme sur les causses du quercy, ce sont les bergers et les vachers qui ont invent les fromages fermiers des pyrnes. lcrivain gastronome benoist rey [mieux vaut boire du rouge que broyer du noir. benoist rey] raconte : jai encore souvenir de ces rudes montagnards arigeois qui descendaient au march de saint-girons, depuis massat ou seix. la moustache au vent et le bret viss sur la tte. ils ne mangeaient que du vache appel le montagne (fromage des pyrénées ) . lpoque point de marketing, seulement du bon sens et un savoir-faire inscrit dans le patrimoine culturel et historique, que ce soit en barousse ou dans le couserans. une tude ralise par lanthropologue pascale moity-mazi en accompagnement du film de tomme en tomme ( fromage des pyrénées ), met en vidence une approche historique des savoir-faire, des techniques et des formes dorganisation locales autour de llevage et de ses produits laitiers. pour les trois dpartements, arige, haute-garonne et hautes-pyrnes, le territoire de montagne agit comme une identit historique et gographique, la croise de lconomie, du social, du culturel et de la biodiversit酻 le fromage des pyrénées ! fort de ces constats, le syndicat de dfense du fromage des pyrnes a obtenu en 1996 une indication gographique protge (igp). mais, si le savoir-faire artisanal repose sur un fonds commun de pratiques de bergers transhumants, la ralit est beaucoup plus atomise et seule lappellation de tomme cre lunit. une rgion exceptionnelle dans laquelle on retrouve les grandes familles de fromages dont le fromage des pyrénées l'incontournable. grandes familles de fromages les ptes presses non-cuites : le procd de fabrication est le mme que pour les ptes presses cuites, sans ltape du chauffage. exemple : la tomme de laguiole (aveyron), bethmale (arige), barousse (haute-garonne), tome des pyrénées ( hautes-pyrénées ). les ptes persilles : ce sont tous les fromages bleus, dont la fabrication ncessite un perage avec des aiguilles pour permettre le dveloppement de moisissures rparties dans toute la pte. exemple : roquefort (aveyron), bleu des causses (aveyron). les ptes molles crote lave : la pte est molle car le fromage na subi ni chauffage, ni pressage. la crote est lave et brosse, ce qui favorise lapparition des bactries lorigine de la couleur orange. exemple : col del fach (arige). les ptes molles crote naturelle : l encore, il ny a eu ni chauffage, ni pressage. laspect de la crote est d la prsence dun champignon la surface aprs salage et gouttage. exemple : cabcou de rocamadour (lot), cabcou dautan (tarn, tarn et garonne), anneau de vic-bilh (hautes pyrnes), pav de la ginestari (tarn). les fromages frais : exemple : tomme frache pour laligot (aveyron)
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